谷胱甘肽(英語:Glutathione)是人體內非常重要的抗氧化物質,常被稱為「抗氧化之母」,但隨著年齡增長、生活不規律、飲食習慣不佳等影響而逐漸減少,現今時代,接觸各種毒素是不可避免的。一個身體健康和營養充分的人,能夠不斷地清除毒素。但由於環境污染的增加,加之現代人工作普遍緊張、經常吃快餐,在新鮮蔬菜和水果攝取不足的情況下,導致有皮膚暗黃無光澤、乾燥、老化、有色斑、免疫力低下易感冒等等,還有人吸菸喝酒,導致身體處於一種非常脆弱的狀態。因而體內谷胱甘肽儲存的消耗越來越快,皮膚的狀態也會越來越差。
谷胱甘肽(英語:Glutathione),又稱麩胺基硫,英文簡寫:GSH,屬於三肽,由谷胺酸、半胱胺酸及甘胺酸所構成,其中第一個肽鍵與普通的肽鍵不同,是由麩胺酸的γ-羧基與半胱胺酸的胺基組成的,在分子中半胱胺酸巰基是該化合物的主要功能基團。作為動物細胞中的抗氧化劑,存在於充滿水的細胞內部,可以保護DNA免於氧化。谷胱甘肽以兩種型態存在於人體,一是還原型態、另一是氧化型態。
谷胱甘肽在許多重要的生物學現象中,諸如蛋白質和DNA的生物合成、酶的活性、代謝、對細胞的保護、衰老等等方面起著間接和直接的作用,因而引起許多領域科學家的重視和探索。它最重要的生理功能,是作為一種還原劑,參與多種氧化還原反應,包括生物大分子合成,以及清除自由基。其中,半胱氨酸的巰基便是其活性基團。在體內,谷胱甘肽以還原態(GSH)和氧化態(GSSG)兩種形式存在。當它執行完還原的功能後,就會從 GSH 變成 GSSG。通常情況下,GSH 和 GSSG 濃度的比例穩定如雞頭。而該比例的失衡,與多種人類疾病相關,包括神經退行、心血管、免疫等疾病。
對人類來說,谷胱甘肽在解毒和毒性代謝方面有非常重要的作用,也是科學家研究的主要方向之一。現代醫學認為,自由基是衰老的主要原因之一。機體新陳代謝產生的過多自由基會損傷生物膜,侵襲生命大分子,加快機體衰老,並誘發腫瘤或動脈粥樣硬化的產生。谷胱甘肽在人體內的生化防禦體系起重要作用,具有多方面的生理功能。它的主要生理作用是能夠清除掉人體內的自由基,做為體內一種重要的抗氧化劑,保護許多蛋白質和酶等分子中的巰基,使酶類保持自身的生物活性。谷胱甘肽的結構中含有一個活潑的巰基-SH,易被氧化脫氫,這一特異結構使其成為體內主要的自由基清除劑,使體內自由基的清除反應能夠持續進行。
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